La tripa de las nueve revueltas (Jinan)
China · Día 269 y 270 23 de Agosto, 2010
La cocina china es la mejor del mundo, eso es un hecho. Tiene gran variedad de ingredientes, infinitas técnicas de cocinado, y algunos secretos.
Las mejores sopas del mundo, los mejores platos de cerdo, de pato asado, de pescado, de verduras y los mejores postres se encuentran en este inmenso país.
Si os interesan los secretos aquí dejamos un par que están al alcanze de las cocinas del resto del mundo con mucha menos historia a sus espaldas.
- Sólo en China saben sacar partes dentro de cada parte de un animal y hacer con ellas platos deliciosos. El secreto: que no descuartizan a los animales en cuatro partes y ahí te las apañas, los carniceros, pescateros y cocineros se paran a pensar y tienen infinidad de cortes diferentes. Tantos que parece imposible. Son más de 5000 años de historia gastronómica y eso se nota.
- Cuando entras en un restaurante de China sea lujoso o de barriaco te llama la atención la cantidad de personas que trabajan en la cocina. El servicio es inmejorable, pero inmejorable de verdad. En un sitio donde comen a la carta unas 50 personas a la hora del almuerzo, trabajan 14 personas en la cocina y 7 sirviendo las mesas. No llegan los cincuenta de golpe, que conste, se reparten en un espacio de tres horas. En general este es el secreto de la cocina asiática, la cantidad de empleados. Cuando termina el horario de comidas, los ves jugando a las cartas hasta que comienza el horario de cenas tres horas despúes. ¿?. De verdad que funcionan que asusta.
La foto es de uno de los primeros platos que comimos en Jinan. Un plato hecho con una parte de la tripa del cerdo. No es que esté delicioso, es casi sobrenatural.
Así se disfruta en el país donde la cocina es un trabajo que parte de la sencillez de quienes lo realizan. ¿Sabrán que lo hacen mejor que nadie?
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